A vantagem de adquirires um corpo Olympus com phase detect autofocus, é que deixas de ficar tão preso à marca das lentes em MFT por já não precisares de DFD que só funciona com lentes nativas e isso é claramente uma vantagem. Pelo que tenho lido, o DFD não é nada de extraordinário e parece que a Panasonic não está virada para o phase detect (não tem nenhum corpo com FD AF pois não?).
Video não é a minha praia, mas tenho ideia que a Panasonic sempre foi muito melhor que a Olympus neste campo.
Dito isto, acho a opção 1 pouco prática (trocar 2 corpos de uma vez, vender 2 corpos) e mais cara que por exemplo a opção 3 que representa um investimento mais gradual. Entre a E-M1 II e a E-M5 III, prefiro a ergonomia da segunda e o tamanho mais compacto. É uns anos mais recente e apesar de estar "capada" em algumas specs, para foto que não envolva desporto, pássaros ou profissional, acho que poderá ser mais adequada.
Se avançares para um corpo Olympus, em especial a recém saída e-m5 III acho que terás uma oportunidade de ver até que ponto a Olympus te satisfaz em video ou não e até que ponto te adaptas aos complicados menus e se não resultar, não irá desvalorizar muito. Perante tantas incertezas, a opção 3 permite ir fazendo as coisas aos poucos e caso te arrependas, podes voltar atrás sem perder muito dinheiro com a experiência.
Trocar tudo por Fuji, sinceramente, parece-me um ganho de desempenho negligenciável para a revolução que vais ter de fazer. Se é para trocar tudo e Sony FF encaixa, então consideraria mesmo só a A7 III falando em trocas de sistemas.
neste caso pixelpeeping. no meu caso pessoal como o gosto e o divertimento são muito maiores do que o jeito estou tramado seja qual fôr o equipamento. 
